Главная / Технологии хранения / Мясо птицы и яйца / Подмораживание мяса птицы

Подмораживание мяса птицы

Подмораживание мяса птицы (1) Подмороженное мясо птицы по качеству почти не уступает охлажденному, а более длительный срок хранения обеспечивает возможность его транспортировки на дальние расстояния. Для производства подмороженного мяса используют тушки птицы, упакованные в пакеты из полимерной пленки. Подмораживание тушек производится в камерах замораживания. Подмораживание остывшего мяса производят до температуры в толще грудной мышцы 0..-1°С и на глубине 0,5 см - не ниже -4° С.

 

При подмораживании ящики с птицей должны быть установлены на полки этажерочных тележек или уложены в штабеля в шахматном порядке на деревянные рейки. В ящиках должны быть сняты средние доски крышек. Под открытыми дощечками следует подвернуть бумагу. Промежутки между штабелями должны быть не менее 5 см. Продолжительность подмораживания мяса птицы в морозильных камерам при температуре-23° С и ниже и скорости движения воздуха 3-4 м/с составляет 2-3 часа в зависимости т вида и категории птицы.

  Подмораживание мяса птицы (2)

Подмораживание мяса птицы

Для подмораживания могут быть использованы жидкие среды (растворы хлористого кальция или пропиленгликоля) с температурой от -10° С и ниже. Тушки птицы при этом должны быть упакованы в термоусадочную пленку типа саран. Продолжительность подмораживания методом погружения в раствор температурой -12° С составляет 20-25 минут для тушек кур. Аппарат для подмораживания в охлаждающей жидкрсти может быть установлен непосредственно в цехе переработки птицы и включен в общую технологическую схему переработки мяса птицы.